Bertan egoten dira ilunpean, isiltasunean eta tenperatura konstantean, 11º eta 15 º bitartean. Botila barruan azukreak beste hartzidura bat eragiten du, bi hilabete inguru iraun eta CO2a sortuko duena.>
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Las botellas, hoy homologadas, y que tendrán que soportar hasta 10 atm. de presión, se bajan a la bodega y se colocan en rimas o pilas horizontales donde se mantienen en oscuridad, silencio, y a una temperatura constante entre 11º a 15 º C. En el interior de la botella el azúcar procede a una nueva fermentación que durará alrededor de 2 meses, produciendo CO2.
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